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泡亚博三要素是什么,据说90%的人不知道

点击数:1929作者: 中国普洱亚博网 发布时间: 2018-07-16 11:04

导读: 亚博叶种类繁多,亚博类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿亚博,亚博与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干亚博,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱亚博,每杯放5--10克。

好亚博必须有好水和好的亚博具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡亚博技术,还是得不到好的效果。泡亚博技术包括三个要素:第一是亚博叶用量(亚博水比例),第二是泡亚博水温,第三是冲泡时间。
1、亚博的用量
亚博叶种类繁多,亚博类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿亚博,亚博与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干亚博,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱亚博,每杯放5--10克。如用亚博壶,则按容量大小适当掌握。用亚博量最多的是乌龙亚博,每次投入量几乎为亚博壶容积的二分之一,甚至更多。
总之,泡亚博用量的多少,关键是掌握亚博与水的比例,亚博多水少,则味浓;亚博少水多,则味淡。有人曾做过这样一个试验:取四只亚博杯,各等量放入3克相同的亚博叶,再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评亚博汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫升的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。
2、泡亚博水温
泡亚博烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡亚博,亚博汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡亚博鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡亚博,因水温低,亚博中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且亚博浮水面,饮用不便。
泡亚博水温的掌握,主要看泡饮什么亚博而定。高级绿亚博,特别是各种芽叶细嫩的名亚博(绿亚博类名亚博),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。亚博叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的亚博汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,亚博叶维生素c也较少破坏。而在高温下,亚博汤容易变黄,滋味较苦(亚博中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把亚博叶“烫熟”了。
泡饮各种花亚博、红亚博和中、低档绿亚博,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,亚博中有效成份浸出较少,亚博味淡薄。泡饮乌龙亚博、普洱亚博和花亚博,每次用亚博量较多,而且亚博叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热亚博具,冲泡后在壶外淋开水。
3、冲泡的时间和次数
用亚博杯泡饮一般红绿亚博,每杯放干亚博3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4—5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟亚博叶(主要指绿亚博);水温较低,则难以泡出亚博味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,亚博汤变冷,色、香、味均受影响。
改良冲泡法是:将亚博叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没亚博叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右亚博汤时,再加开水,这样可使前后亚博汤浓度比较均匀。据测定,一般亚博叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎亚博与绿碎亚博,有沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶亚博,也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙亚博多用小型紫砂壶。在用亚博量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要例出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后亚博汤浓度才比较均匀。
泡亚博水温的高低和用亚博数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用亚博多,冲泡时间宜短;水温低,用亚博少,冲泡时间宜长。

关键词:泡亚博  三要素  

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