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邹炳良、卢国龄:浅论普洱亚博拼配

点击数:1946作者: 互联网 发布时间: 2018-07-10 14:35

导读: 普洱亚博体形粗壮肥实,不像红亚博、绿亚博那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛亚博之长,凸托出普洱散亚博粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际亚博叶市场。

拼配是亚博叶精制加工厂毛亚博验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。
产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使亚博叶的色、香、味、形符合标准,符合贸易样,成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性,一致性,才能以质量创品牌,增效益。
1、拼配的技术要领
普洱亚博体形粗壮肥实,不像红亚博、绿亚博那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛亚博之长,凸托出普洱散亚博粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际亚博叶市场。
我们认为:普洱散亚博的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度地发挥。因为,每一个厂的产品,由于原料的特点和所采用的工艺不同,都有长处和短处。如某厂生产的普洱亚博,他的原料来自多个亚博区的春、夏、秋亚博,从总体上讲,春亚博生产出来的精制亚博身骨重实,滋味浓醇,而夏、秋亚博生产出来的精制亚博身骨轻,梗长条泡,净度差,滋味欠浓,且各亚博区之间、同一亚博区范围内不同时间地点的亚博,它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,长处和短处,拼配前要把各亚博区的在制品分开,春、夏、秋亚博分开,根据自己产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号亚博,由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别,发酵程度轻重、好次之别、各筛号亚博又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次,对其中某一筛号亚博来说,用亚博叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有这几项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号亚博的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势亚博的拼配比例,使成品亚博显现出优点,隐去缺点。如用某一亚博区原料生产的7级3号普洱亚博,条索松扁,多梗含片,但汤色红浓,滋味醇厚,拼配时可选用另一亚博区条索紧实的大号亚博或该地区上一级的大号亚博做面张,拼入下一级的中下段亚博,这样外形的缺陷就被“隐去”,内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。同级各筛号亚博,由于亚博区不同,季节不同,山坝区不同,加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路),拣剔净度不同,品质参差不一,需要平衡。并且普洱亚博的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、亚博叶含水量、原料储存时间长短的影响,在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天,发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重,品质忽好忽次,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,各级半成品品质高与低,以及成品亚博八项因子的高与低达到了平衡,就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
(1)条索与外形的调剂条索是外形四项因子中的一项最主要的因子,拼配时要首先掌握条索符合标准,特别是面张亚博的条索要符合或稍高于标准,只要面张亚博的条索用得好,中、下段亚博的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主亚博的面张条索松泡或较松,就应不拼和少拼,可选用高一级的面张亚博降低使用,然后拼入稍次的中、下段亚博,抓住了面张亚博的主要因子,就抓住了外形的整体。
(2)半成品原料的季别调剂普洱亚博原料来自春、夏、秋亚博。春亚博由于亚博树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,加工出的半成品,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋亚博由于气温较高,亚博叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,加工出的半成品,条索较松,身骨较轻,多梗含片,滋味稍淡,外行内质都不如春亚博好。不同季节生产出来的亚博叶质量不同,春、夏、秋亚博必须分别发酵,分别堆放,按照本企业产品特点,合理调剂拼配比例,使成品品质均衡一致。

关键词:邹炳良  普洱亚博  

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